Tijdens onze zoektocht naar de voor ons meest geschikte houtoven, kregen we ook de nodige informatie mee over het opstoken van een houtoven. De meest…
Eigenlijk is iedereen het er over eens dat een echte pizza uit een houtoven moet komen. Helaas hebben lang niet alle pizzeria’s nog een houtoven,…
Het is nu zaak om de grote deegbal in min of meer gelijke stukken te delen. Je weet al hoeveel deegbollen je nodig hebt en…
Het rijzen en rijpen begint in feite al zodra het water en de bloem vermengd zijn. En nu je hier bent aanbeland is het deeg…
Als je alle blogs vanaf het begin hebt gelezen jeuken je handen vast om te gaan beginnen met het mengen en kneden. Bijna, nog even…
Bij het maken van pizzadeeg speelt de temperatuur een belangrijke rol. Met name omdat er met gist wordt gewerkt waar eigenlijk goede omstandigheden moeten zijn…
Zoals ik bij mijn werkwijze al beschreef is het deeg bereiden een zeer essentiële stap. Een deel van de bloopers werden ook veroorzaakt door de…
Pizza’s maken is voor mij altijd een feest. Al een aantal dagen tevoren begin ik met het maken van een menu. Centraal daarin staan natuurlijk…
Bronnen Alvorens dit te beschrijven, vind ik het belangrijk om vier bronnen te noemen die een belangrijke rol hebben gespeeld bij mijn pizzadeeg. Ook hiervoor…
Pizza’s bakken doe ik inmiddels al ruim 40 jaar. In het begin gewoon in de oven. Als basis gebruikte ik Koopmans Capricciosa mix: een zakje…